Que es más sano: un filete de carne de res cocinado a la Inglesa, término Medio o bien cocido.

Solamente el exterior de un filete esta en peligro de contaminación porque es la única parte que se ha expuesto  al oxígeno, a un cuchillo, y a la personas que lo manipularon.

Cuando usted pide un filete a la Inglesa o término Medio, el  exterior del filete se cocina a 63° C (145° F), destruyendo la  mayoría de los contaminantes posibles.

Cuando la carne de vaca se muele para hamburguesas, cualquier contaminante que estuviera en el exterior ahora se  distribuye a través de la carne entera y se debe cocinar completamente a 70 °C (158° F) y mantenerse por lo menos 15  segundos para destruir la mayoría de los contaminantes  posibles.
 

Nunca se debe servir la carne de pollo  a una temperatura menor a los 77° C (170° F). A esta temperatura muere la salmonella. A esta temperatura puede estar todavía un poco  rosado en el centro. Aunque sea seguro comer, la mayoría  de la gente no goza del pollo que es levemente rosado en el  centro.

La gran mayoría de gente prefiere su carne de cerdo bien cocida. Usted puede comer con seguridad el cerdo que se cocina que hasta que este a 65° C (150° F). Usted no tiene nada que temer a la triquinosis ya que esta muere a  aproximadamente 60° C (140° F).

Filetes de pescado deben llegar a tener una temperature interna de 70° C (155° F)  cuando se los cocinan.

1.- Carne Cruda. Para calibrar correctamente cuando se cocina un filete, usted debe saber algo sobre él antes de que llegue a la parrilla. La familiaridad con la carne le ayudará a aprender cómo cambia mientras que cocina. 
Se recomienda tomar un filete crudo para conseguir una sensación tactil de este. En su forma cruda, la carne se sentirá esponjosa y suave. La grasa alrededor del filete será más dura. Mientras la carne se cocina, se convierte en más firme y cada vez más sólida a través del centro.

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2.- Termino a la Inglesa. Temperatura interna 50 a 55° C (120 a 130° F)
Un filete a la Inglesa debe estar caliente a través del centro, chamuscado ligeramente en el exterior, bronceado alrededor de los lados y de rojo brillante en el centro. La carne debe ser suave al tacto, como la carne cruda, pero bronceado sobre la superficie. 
Cocine este filete en una plancha tan caliente como sea posible por un corto período de tiempo, probablemente cerca de uno a dos minutos por lado para un filete grueso de tres centímetros (dependiendo de su parrilla). Éste es el filete para el carnívoro verdadero que quiere la carne cruda, pero la come cocinada (lo menos posible) para ser cortés.

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3.- Termino Medio. Temperatura interna 60 a 65° C (140 a 150° F).
Un filete termino Medio debe tener una banda gruesa de rosa claro hasta pero más bronceada que color rosa. Los lados deben ser un color marrón rico y la tapa y la parte inferior chamuscado oscuro (pero no negro). Este filete debe tener cierto juego a través del centro y sentirse firme al tacto. 
Ase a la parilla este filete a un calor medio fuerte por cerca de 5 a 6 minutos por lado (dependiendo de su parrilla). Si usted está asando a la parilla para un grupo gande de personas éste es el mejor nivel de cocimiento que satisfacerá a la mayoría.

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 4.- Termino Tres Cuartos. Temperatura interna 68 a 74° C (155 a 165° F)
Un filete cocinado Tres Cuartos debe tener un toque de color rosa en el mismo centro del filete. La superficie debe ser un marrón oscuro con buena carbonización en la tapa y la parte inferior. Este filete será muy tieso pero todavía tener un poco aplaste en el centro. 
Entonces ase a la parilla este filete sobre un calor fuerte para un minuto por lado, muévase a un calor medio por 5 a 6 minutos adicionales por lado (dependiendo de su parrilla). 
Éste es el filete para el delicado quién no quiere ver color sangre en su carne. Si usted puede hacer pasar furtivamente éste bife a alguien que ordena bien cocido,  usted estará haciendo un favor a ambos, al invitado y al cocinero.

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5.- Termino Bien Cocido. Temperatura interna 77 o más °C (170 o más °F).
Este filete no se debe quemar en el exterior. Cocinar hasta que no haya rastro del color de rosa en el centro, debe ser de color cafe a través per no quemado a través. Este filete debe sentirse sólido al tacto. Un filete Bien Cocido es el más dificil de cocinar. El secreto es cocinarlo cerca al carbon y a fuego lento. Es la única manera de evitar que se queme mientras se cocina completamente a través del centro. Ase a la parilla este filete sobre un calor bajo entre 10 y 12 minutos por lado. 
La mayoría de la gente le dirá que éste es el filete para la gente que no le gusta comer carne. Mientras que hay una cierta verdad en esto, es una solicitud muy popular en Bolivia de tal manera que cualquier buen parrillero necesita saber hacerlo.